Quand les matinées se rafraîchissent sur Foix et que les forêts du Plantaurel prennent leurs couleurs d’automne, l’envie de plats chauds revient. L’automne est la saison des soupes, des mijotés et des cueillettes. Voici trois recettes d’automne simples, ancrées dans la tradition ariégeoise, et les bons réflexes pour choisir vos produits de saison.
Les produits de saison à mettre dans votre panier
L’automne offre une palette de légumes et de fruits idéale pour cuisiner réconfortant. Au rayon fruits et légumes, les incontournables du moment sont :
- Les courges : potiron, potimarron, butternut, pour les soupes et les gratins.
- Les choux : chou vert, chou frisé, pour les potées et l’azinat.
- Les légumes racines : carottes, navets, poireaux, pommes de terre.
- Les champignons : cèpes, girolles, champignons de Paris.
- Les fruits : pommes, poires, raisins, châtaignes.
Choisir de saison, c’est profiter des légumes à leur meilleur goût et soutenir les producteurs du territoire.
Recette 1 : la soupe de potiron veloutée
C’est la recette d’automne par excellence, prête en quarante minutes.
Pour 4 personnes : 1 kg de potiron, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes, 10 cl de crème, sel, poivre, une pointe de muscade.
- Épluchez le potiron et les pommes de terre, coupez-les en cubes.
- Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile.
- Ajoutez les légumes et le bouillon, laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
- Mixez, ajoutez la crème, salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
Pour une touche ariégeoise, servez-la avec quelques copeaux de tomme des Pyrénées et des croûtons. Le potimarron, dont la peau se mange, vous évite même l’épluchage.
Recette 2 : l’azinat, la potée ariégeoise
L’azinat est le plat traditionnel de l’Ariège. Cette potée au chou et aux légumes se cuisinait autrefois dans les fermes pour tenir les longues journées d’hiver. Chaque famille a sa version, mais les bases restent les mêmes.
Pour 6 personnes : 1 chou vert, 4 carottes, 2 navets, 2 poireaux, 4 pommes de terre, 1 morceau de lard ou de ventrèche, des saucisses, 2 cuisses de canard confites (facultatif), ail, thym, laurier.
- Blanchissez le chou coupé en quartiers 5 minutes dans l’eau bouillante.
- Dans une grande marmite, faites revenir le lard, puis ajoutez les légumes épluchés et coupés.
- Couvrez d’eau, ajoutez l’ail et les herbes, laissez mijoter 1 h 30.
- Ajoutez les saucisses et le confit 30 minutes avant la fin.
Traditionnellement, on sert le bouillon en premier, sur une tranche de pain, puis les légumes et les viandes. Pour la charcuterie et le confit, rendez-vous aux rayons boucherie et charcuterie.
Recette 3 : la poêlée de cèpes à l’ail et au persil
L’automne ariégeois, c’est aussi la saison des champignons. Une poêlée de cèpes se prépare en quinze minutes et accompagne aussi bien une viande qu’une omelette.
Pour 4 personnes : 500 g de cèpes, 2 gousses d’ail, un bouquet de persil, huile d’olive ou graisse de canard, sel, poivre.
- Nettoyez les cèpes avec un pinceau ou un linge humide, sans les passer sous l’eau.
- Coupez-les en tranches et faites-les dorer à feu vif 5 à 6 minutes.
- Ajoutez l’ail et le persil hachés en fin de cuisson, salez, poivrez.
Si vous ramassez vos propres champignons en forêt, faites toujours vérifier votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique avant de les cuisiner.
Cuisiner local avec les producteurs ariégeois
Ces recettes prennent encore plus de goût avec des produits du territoire. Grâce à la démarche Alliances locales, E.Leclerc Foix travaille avec plus de vingt producteurs, éleveurs et artisans ariégeois, dont les produits sont identifiés en magasin. Un bon moyen de cuisiner de saison tout en faisant vivre l’économie locale.
Faites le plein de saveurs d’automne à Foix
Soupe de potiron, azinat ou poêlée de cèpes : l’automne se savoure en famille, autour de plats simples et généreux. Avant de faire vos courses, jetez un œil aux offres du moment, puis retrouvez tous les produits de saison chez E.Leclerc Foix, route d’Espagne, 09000 Foix.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’azinat ?
L’azinat est une potée traditionnelle de l’Ariège à base de chou, de légumes, de lard et de saucisses, parfois enrichie de confit de canard. On sert d’abord le bouillon, puis les légumes et la viande.
Quelle est la saison des cèpes en Ariège ?
Les cèpes poussent principalement de fin août à novembre, selon la météo. Les périodes douces et humides après la pluie sont les plus favorables.
Quelle courge choisir pour une soupe ?
Le potiron donne une soupe douce et légère. Le potimarron, au goût de châtaigne, se cuisine avec sa peau. La butternut offre une texture très veloutée.
